La entraña es quizá el corte favorito de los parrilleros peruanos.
Curiosamente hace unos años no se les daba mucha pelota. Mundialmente se comenzaron a volver famosas debido a la popularidad de la arrachera, el corte mexicano que se utiliza para hacer las fajitas.
Entraña a la Parrilla: Pasos para lograr un Sabor Inigualable
La entraña debe cocinarse poco hecha o como mucho término medio. Un aspecto importante es fijarte en el grosor. Cuando no sea parejo es bueno cortarla en trozos regulares. Así podrás darle a cada pedazo el tiempo que necesite y no te sale una parte muy hecha y la otra cruda.
La carne bien cocida es un manjar, mal cocida, un martirio.
- Proverbio chino
Una vez tengas tus pedazos, los colocas sobre la brasa directa para sellar ambos lados por 1-2 minutos por lado. Finalizado esto lo más probable es que las partes delgadas estén listas para comer. Retíralas y comienza a disfrutarlas.
Coloca luego la parte mas gruesa a fuego indirecto y lentamente vas subiendo el punto de cocción de la carne hasta donde desees.
Así evitarás que se queme y que se seque, disfrutándola en su punto.
El corte de la entraña también es importante. Debes cortarla en contra de las fibras para que resulte más tierna al masticar. Este corte se realiza después de la cocción, justo antes de servir.
¿Cuál es el mejor tipo de Entraña para tu Parrillada?
Las entrañas son todas deliciosas. Si compras entrañas de niveles de carne más básicos es ideal marinarlas para suavizarlas. Prueba un marinado que contenga piña o papaya para que las enzimas la suavizen.
No cabe duda de que la elección de la entraña es uno de los factores más críticos para obtener un resultado final delicioso. Al seleccionarla, tu objetivo principal debe ser verificar su calidad y frescura. Asegúrate de elegir una entraña de color rosado brillante, con un ligero marmoleado de grasa. Estas líneas blancas de grasa distribuidas a lo largo de la carne, no sólo aportan sabor, sino que también ayudan a que la carne se mantenga jugosa durante la cocción.
La buena cocina se hace con amor, con dedicación, con paciencia, pero sobre todo con buenos ingredientes.
- Karlos Arguiñano
Al escoger el corte, escoge aquellas en que veas cierta infiltración de grasa. No confundas la membrana, que no se come con la grasita que si te dará un delicioso sabor.
Si quieres un sabor más natural a carne, te recomendamos las entrañas Angus Signature y Wagyu.
¿Que le da a la entraña ese sabor especial?
La entraña es una pieza de carne muy apreciada por su sabor intenso y su textura jugosa. Este sabor se debe a su alto contenido en grasa intramuscular, también conocida como marmoleado. Esta grasa se derrite durante la cocción, impregnando la carne de un sabor rico y profundo.
Además, la entraña tiene una textura única debido a su estructura de fibras largas y apretadas. Esta estructura permite que la carne retenga sus jugos durante la cocción, lo que resulta en un bocado tierno y jugoso.
Además, la entraña es una carne que absorbe muy bien los sabores de los marinados y condimentos. Esto significa que puedes personalizar el sabor de tu entraña a tu gusto, añadiendo aún más profundidad y complejidad a su perfil de sabor. Esto te permite también disfrutar de entrañas no tan caras como las Angus u otras premium.
¿Por qué la entraña es tan cara?
La verdad, por oferta y demanda. A diferencia de otros cortes de los que salen muchos kilogramos por cada carnal, en cada una de ellas solamente existen 4 piezas de entraña: 2 interiores y 2 exteriores. Con ello pasa algo similar a lo del lomo fino: hay menos y todos las quieren.
¿Cómo consigo buenos resultados con una entraña económica?
Uno de los secretos para preparar la entraña a la parrilla es marinarla previamente. Un buen marinado puede realzar el sabor de la carne y hacerla más tierna. Puedes utilizar ingredientes como el ajo, la cebolla, el perejil, el aceite de oliva, el vinagre de vino y las especias de tu preferencia.
La entraña es un músculo con estructura de acordión lo que le dota de mayor área superficial. Esto hace que acumule mucho sabor cuando la marinamos.
Salsas para Acompañar tu Entraña a la Parrilla
Seguro, te encanta disfrutar de la entraña por sí misma, pero ¿has considerado lo mucho que una buena salsa puede realzar su sabor?
El chimichurri es una salsa argentina muy popular para acompañar la entraña. Hecha a base de perejil, ajo, vinagre y aceite, aporta un sabor picante y ácido que realza el sabor de la carne.
El chimichurri amarillo es una variante del tradicional chimichurri argentino, que se caracteriza por su color amarillo debido a la inclusión de ingredientes como el azafrán o el pimentón dulce. Este aderezo es ideal para acompañar la entraña a la parrilla, ya que su sabor picante y aromático complementa perfectamente la riqueza de la carne.
Receta de Chimichurri amarillo
Para preparar chimichurri amarillo, comienza picando finamente el ajo y el perejil, luego mezcla estos ingredientes con el orégano en un recipiente. Añade el vinagre, el aceite de oliva, el pimentón dulce y el azafrán, y mezcla bien. Por último, añade sal al gusto.
Ingredientes para 8px
- Ajo: 3-4 dientes, finamente picados
- Perejil: 1/2 taza, finamente picado
- Orégano seco: 1 cucharadita (puedes usar orégano fresco, en cuyo caso sería 1 cucharada)
- Vinagre de vino blanco: 2-3 cucharadas
- Aceite de oliva: 1/2 taza
- Pimentón dulce: 1 cucharada
- Azafrán: 1/2 cucharadita (opcional, no se encontró en las recetas consultadas, pero se ajusta bien al concepto de "amarillo")
- Sal: al gusto, aproximadamente 1 cucharadita
Es importante recordar que el chimichurri amarillo, al igual que el tradicional, mejora con el tiempo. Por lo tanto, es recomendable prepararlo al menos unas horas antes de usarlo, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera hasta por una semana.
Complementos Perfectos para la Entraña a la parrilla
La entraña a la parrilla se puede combinar con una variedad de acompañamientos que realzan su sabor.
- Uno de los más tradicionales es la papa asada. Su sabor neutro y textura suave hacen un contraste perfecto con la entraña.
- Otro acompañamiento clásico son las verduras a la parrilla. Puedes elegir entre pimientos, cebollas, berenjenas, calabacines o incluso maíz. Estos aportan una nota fresca y ligeramente dulce que complementa bien el sabor intenso de la entraña.
- El puré de camote es otra opción deliciosa. Su sabor dulce contrasta con el sabor salado de la entraña, creando un equilibrio de sabores en el paladar.
- Si prefieres algo un poco más ligero, una ensalada de hojas verdes con un aderezo de vinagre balsámico puede ser una excelente opción. El sabor ácido del aderezo puede ayudar a equilibrar la riqueza de la entraña.
Maridajes Perfectos para tu Entraña
El maridaje de la entraña puede variar dependiendo de cómo se prepare. Sin embargo, hay algunas opciones clásicas que siempre funcionan bien. Por ejemplo, los vinos tintos con cuerpo, como un Toro, Ribera del Duero o un Cabernet Sauvignon, pueden complementar muy bien el sabor robusto de la entraña.
Entre nuestros vinos, no te pierdas esta colección de vinos seleccionados especialmente para maridar con las entrañas a la parrilla. ¡Y si colocas el código "ENTRA" te los llevas con un descuento adicional!
| Vino | Maridaje |
|---|---|
| Toro | Este vino es una excelente elección para acompañar la entraña debido a su cuerpo robusto y sabores intensos. Conocidos por su alta graduación alcohólica y su sabor frutal, complementará muy bien la riqueza de la entraña. |
| Ribera del Duero | La entraña es una carne con mucho sabor y textura, por lo que necesita un vino que pueda equilibrar y complementar estas características. El vino de Ribera del Duero, con sus notas de frutas oscuras, especias y a veces incluso cuero, puede hacer precisamente eso. Además, su acidez puede ayudar a cortar la grasa de la carne, realzando aún más su sabor. |
| Cabernet Sauvignon | Este vino tiene una buena estructura tánica, lo que lo hace perfecto para acompañar carnes rojas como la entraña. Los taninos del vino ayudan a equilibrar la grasa de la carne, mientras que su sabor frutal complementa el sabor intenso de la entraña. |
Aparte de los vinos tintos, algunas personas pueden preferir disfrutar de su entraña con un buen whisky añejo, gracias a su sabor complejo y notas ahumadas que van de maravilla con una pieza de ternera jugosa y bien asada.
¿Vino blanco con Entraña?
Podría parecer un poco inusual, pero el vino blanco no está completamente fuera de la mesa cuando se trata de maridar la entraña. Un Chardonnay con mucha madera o un Sauvignon Blanc con notas herbáceas se pueden combinar muy bien con una entraña aderezada con especias o hierbas aromáticas.
Si te sientes un poco más aventurado, una sidra espumosa podría ser una opción interesante. Su dulzura y acidez se equilibran con el sabor ahumado de la entraña, creando una combinación sorprendentemente agradable al paladar.
¿Qué cervezas van mejor con la entraña?
Además de los vinos, la cerveza también puede ser una buena opción para maridar con la entraña. En particular, las cervezas oscuras o las IPA pueden contrastar bien con la riqueza de la carne. Por ejemplo, las notas tostadas y el ligero amargor de una stout robusta pueden equilibrar la grasa de la entraña, mientras que la amargura pronunciada y los sabores frutales de una IPA pueden complementar su sabor ahumado y caramelizado.
¿Cervezas Lager y Pilsner con Entraña?
Por otro lado, si prefieres cervezas más ligeras como las lager o las pilsner, estas también pueden funcionar bien, especialmente si tu entraña está sazonada con sabores más suaves. Estas cervezas también son una opción refrescante para los días calurosos de parrillada.
Algunos datos curiosos sobre la entraña
- La entraña es una de las carnes más consumidas en las parrilladas de verano, con un aumento del 30% en las ventas durante esta temporada
- La entraña es una de las carnes más consumidas en Argentina, con un consumo per cápita de 58,2 kg al año
- En Uruguay, la entraña es la segunda carne más popular después del asado, con un consumo de 56,7 kg por persona al año
- En una encuesta realizada en México, el 67% de los encuestados afirmó que la entraña es su corte de carne favorito para la parrilla
- En una encuesta realizada en España, el 45% de los encuestados afirmó que prefiere la entraña fina sobre la gruesa
